Prendete il costoleccio e massaggiatelo con un mix di sale, olio, rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, basilico e origano. Lasciatelo riposare un’oretta coperto.
Ungete una placchetta da forno e incartocciate il tutto, coprendo la carne con delle fettine di limone; infornate a 200° e lasciate cuocere 45 minuti.
Tiratelo fuori e liberatelo dalle fettine di limone. Reinfornate senza coprire altri 15 minuti.
Prima di servire lasciate riposare avvolto in stagnola una quarto d’ora tenendolo caldo.